Stendete un largo strappo di carta da forno su uno altrettanto abbondante di carta argentata. Disponetevi al centro le foglie di alloro, sulle quali ponete l'agnello, contornato dalle patate tagliate a larghi spicchi, le cipolle divise in 4, il peperone tagliato a listarelle sottili, la mezza cipolla e una manciata di olive. Spruzzate tutto di sale e mix ariosto per carni in umido e stufate. Un giro d'olio sopra e chiudete il cartoccio, non prima di aver ancora aggiunto sul fondo della "conchetta" creata mezzo bicchiere di vino bianco.

A questo punto si inforna a 170-180. La carne deve stufare nel forno per un'ora abbondante. Alla fine, si estrae dal forno e si apre il cartoccio direttamente in tavola.
Ed ecco pronto l'agnello in umido al cartoccio