Tagliate la carne di castrato a piccoli pezzi unitamente al grasso dello spessore di 1-2 cm. Infilate i pezzi di carne di pecora, alternata ai pezzi di grasso, in degli spiedini di legno lunghi circa 20-25 cm. Arrostiteli su di apposita fornacella con carbonella-legna secca, oppure su griglia condendo con l'insaporitore per carni arrosto Ariosto |