Per prima cosa avvolgere il pezzo di carne con la pancetta e gli aromi.
Scaldare una teglia dai bordi alti. Rosolare per bene l'arrosto da tutte le parti, aggiundendo un po di Ariosto, girandolo con delicatezza e usando delle palette e non forchette.
Una volta che è ben rosolato bagnare con un pò di brodo vegetale e coprire, controllare che non si asciughi troppo e quindi unire sempre un pò di brodo, cuocere per circa 4 ore. Lasciare intiepidire bene e tagliare a fette. Filtrare il sughetto e addensarlo sul fuoco con un pò di farina. Pelare le patate, lavarle e tagliarle a dadetti. Mettere a bollire una pentola con dell'acqua, appena bolle versare i dadetti di patate e cuocerli per 5 minuti. Scolarli e versarli in una pirofila precedentemente foderata di carta forno. Salare, mettere un bel giro d'olio d'oliva e spolverizzarle con abbondante pangrattato, girarle bene affinchè ne siano completamente rivestite. Lasciarle nella teglia anche 2 ore. A piacere aggiungere rosmarino. Portare il forno a 200 gradi e infornare le patate per circa 45 minuti, servirle subito belle croccanti con l'arrosto. (by La cucina di Federica (PD)

ed ecco pronte l'arrosto di vitello con patate