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Filetti di Gallinella con asparago di Altedo, culatello di Zibello e pomodorini di Pachino |
In questa ricetta si uniscono i sapori del mare i Filetti di Gallinella a quelli di terra con prodotti di eccellenza della gastronomia Italiana, quali il culatello di Zibello, l'asparago di Altedo e il pomodorino di Pachino. |
Filetti di gallinella impanati Ingredienti per 2 persone 250 g. di filetti di gallinella |
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Acquistate se potete dei filetti di gallinella gia puliti. La gallinella è un pesce simile allo scorfano, ma meno pregiato, comunque utilizzato in tantissime ricette di cucina. Controllate attentamente se tutte le spine sono state tolte dai filetti di gallinella ed eventualmente eliminate le rimanenti utilizzando un pinzetta. |
Impan panatura pronta con uovo Ariosto. Latte |
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Bagnate i filetti di gallinella nel latte e poi impanateli bene nella panatura pronta con uovo Impan |
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1 mazzo di asparagi di altedo |
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Prendete un mazzo di asparagi verdi di Altedo. Lavateli e sbollentateli in acqua calda e lasciateli asciugare in un piatto.
Altedo è una località in provincia di Bologna dove viene coltivato questo asparago che ha ottenuto il marchio IGP (indicazione geografica tipica). |
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50 g. di culatello di zibello o in alteranativa di prosciutto di San Daniele |
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Impanate gli asparagi nella Impanatura pronta Impan con uovo Ariosto e poi avvolgeteli delicatamente nel culatello di Zibello stando attendi a non rompere le fettine. Il culatello di Zibello uno dei migliori salumi Italiani, prodotto nella provincia di Parma, ha ottenuto la DOP denominazione di origine protetta. Questo salume è molto costoso. Se desiderate, in alternativa, potete utilizzare del Prosciutto di San Daniele. |
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olio extravergine di oliva |
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Prendete una teglia ed adagiate sopra un foglio di carta da forno, un filo d'olio extravergine e poi sopra i filetti di gallinella. Mettete nel forno a 200 gradi e fate cuocere per 20 minuti. 5 minuti prima che i filetti di gallinella siano cotti e dorati, fate cuocere in un'altra teglia gli asparagi di Altedo arrotolati nel culatello. Sempre su carta da forno con un filo di olio extravergine di oliva (possibilmente Italiano). Ricordiamo che l'olio extravergine è Italiano quando ha la bandierina Italiana sull'etichetta o è indicata la zona di provenienza. |
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4 pomodorini di Pachino |
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Servite in un unico piatto i filetti di gallinella impanati con gli asparagi di Altedo arrotolati nel culatello di Zibello ed aggiungete 2 pomodorini di Pachino. Accompagnate con vino bianco Fiano di Avellino DOC. La ricetta filetti di gallinella è stata realizzata by Enza. |
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