Tagliate le melanzane a fette non sottili. Disponete le melanzane a strati all'interno di uno scolapasta. Cospargete ogni strato di melanzane con sale grosso. Mettete un coperchio sullo scolapasta e sopra un peso. Lasciate riposare le melanzane per circa 1 ora (ciò serve a far perdere l'acqua alle melanzane). Dopo asciugatele bene.
Mettete il latte in un piatto e bagnate bene le melanzane. Dopo impanatele 1-2 volte nella panatura IMPAN.
Friggete in abbondante olio di semi di arachide. Dopo averle fritte mettete le melanzane su carta assorbente. Servitele in tavola calde. (by Enza)
