Preparazione:

Tagliate la melanzana a cubetti e fatela saltare per circa 10 minuti in padella in un fondo di olio di oliva. A parte fate soffriggere la cipolla nell'olio e poi aggiungete la passata di pomodoro. Fate cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti, aggiungendo un po' di sale e qualche foglia di basilico. Fate cuocere le orecchiette in acqua salata scolandele al dente. Unite in una terrina le orecchiette con la mozzarella tagliata a cubetti, le melanzane e la passata di pomodoro, lasciandone da parte un pò da aggiungere alla fine sopra le orecchiette. Spruzzate se desiderate un pò di parmiggiano. Fate cuoce le orecchiette in forno per 10 minuti alla temperatura di 200 gradi C° fino a quando saranno cotte e dorate (by Enza). Ecco pronta la ricetta delle orecchiette al forno con melanzane