orecchiette con cime di rapa
 
ricetta orecchiette con cime di rapa
Ingredienti per
 
Orecchiette al forno
orecchiette al forno
PIATTO DI ORECCHIETTE
ricetta cavatelli alle vongole
ORECCHIETTE E CIME DI RAPA
CIME DI RAPE PUGLIESI
ORECCHIETTE FRESCHE
200 g di orecchiette fresche
1 Kg. di cime di rapa
Olio extravergine di oliva - aglio - sale

Preparazione:

Pulite le cime di rapa togliendo le foglie più grosse, lasciando solo le cime e le foglie più tenere. Lavate con attenzione facendo scorrere su di esse l'acqua. Mettete in una pentola circa 3 litri di acqua. Quando l'acqua bolle salate e poi buttate le cime di rape e dopo 2 minuti le orecchiette fresche. Mescolate una o due volte la cime di rape e le orecchiette con un cucchiaio di legno. A parte fate soffriggere in una padella olio extravergine di oliva e dell'aglio pulito tagliato a pezzettini. Quando la orecchiette sono cotte insieme alla cime di rape, versate il tutto in una ciotola o recipiente ed unite l'olio e l'aglio soffritto. Mescolate le orecchiette e le cime di rape e versate nei piatti. Per chi gradisce è possibile quando viene sofritto l'aglio aggiungere delle acciuge (by Enza).

Ecco pronta la ricetta delle orecchiette con cime di rapa.
Le orecchiette vengono anche chiamate strascinate "dal dialetto pugliese" perchè la pasta di semola di grano duro viene strascinata su una tavola di legno. Nella regione Campania le cime di rapa vengono chiamate "friarelli". I friarelli contengono meno foglie delle cime di rape ed hanno un gusto un pò diverso. I friarelli vengono utilizzati come condimento per la famosa pizza salsiccia e friarelli.