Tagliate la carne a cubetti. Nel frattempo riunite in una ciotola il succo di arancia, del limone, del lime e l'insaporitore per carni in umido Ariosto. Mescolate bene e lasciatevi marinare per un paio di ore i cubetti di vitello girandoli di tanto in tanto. Sgocciolate bene. In una padella piuttosto larga fate sciogliere il burro in poco olio e rosolatevi la carne per pochi minuti. Mescolate spesso in modo che lo spezzatino non attacchi. Versatevi la marinata, dopo averla filtrata. Cuocete per 45 minuti a pentola coperta aggiungendo, se serve, un po' di acqua calda. Servite caldissimo.